2cuillères à café de fond de veau. sel, poivre. 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym. huile d'olive . Préparation: - Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et l'oignon émincé jusqu'à coloration. Réserver dans un plat.-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses ROTIDE BOEUF SAUCE AU VIN ROUGE ET AUX ECHALOTTES 1 belle pièce de rôti (1,5 kg) 2cs huile 2dl vin rouge 1dl eau 5 ou 6 échalottes rouges 2 feuilles de laurier 5 clous de girofle 1cc poivre en grains sel, poivre du moulin Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer; quand elle est chaude, mettre la viande et la faire bien dorer sur toutes les faces. Fricasséede boeuf à la mijoteuse de Valoulou - Un gros merci Valoulou, j'ai fait ce soir ta fricassée à la mijoteuse avec un reste de rôti de boeuf, wowwwwww que c'est bon. Ça goûte exacte Vay Tiền Nhanh. / / Baeckeoffe à la cocotte Pour 6 personnes, d’un niveau facile, avec un temps de préparation de 20 minutes et un temps de cuisson de 60 minutes. Cette recette à la cocotte propose un plat traditionnel de la cuisine alsacienne à base de pommes de terre, de légumes et d’assortiments de viandes. Elle est remplie d’histoire et de traditions. Mais sa plus grande richesse est que c’est un plat délicieux et très complet. Vos ingrédients pour votre recette 1 brin de thym 1 kilogramme de pommes de terre charlotte 1 pincée de poivre 500 grammes de rôti de porc 1 bouillon cube de bœuf ou porc 4 feuilles de laurier 500 grammes de bœuf à pot au feu 750 millilitres de vin blanc 2 oignons 500 grammes d’épaule d’agneau Votre préparation Le four doit être préchauffé à 220 °C soit à thermostat 7. Les différentes viandes sont coupées en gros cubes. Vous devez ensuite peler, laver les pommes de terre et, pour finir, vous les coupez en rondelles. Les oignons doivent être eux aussi pelés puis vous les émincez. Vous laissez mariner le porc, le bœuf et l’agneau dans le vin blanc tout en y ajoutant les herbes thym et laurier et du poivre et ceci durant 30 minutes au réfrigérateur. Vous disposez les différentes viandes porc, bœuf et agneau dans votre cocotte en fonte en y ajoutant la marinade puis vous déposez les pommes de terre en les répartissant bien au dessus. Vous devez absolument couvrir votre plat. La cuisson au four est de 60 minutes. Ce plat, signifiant four du boulanger » est un délice pour les novices comme pour les habitués. Le confectionner dans une cocotte en fonte vous permettra de le savourer différemment. Pour une cuisson tendre des viandes n’hésitez pas à sélectionner une cocotte en fonte haut de gamme. Vous y découvrirez un goût très riche et très fort grâce à ce mélange de viandes ! Si la cuisine d’hiver avait une odeur, ce serait celle d’un pot-au-feu mijoté longuement. Quoi de plus réconfortant qu’un bouillon fumant, avec des morceaux de viande qui se détachent à la fourchette ? Pour que nous nous régalions pendant les mois plus froids, Christina Blais nous dévoile les secrets du braisé parfait. Qu'est-ce qu'un braisé ? Le braisage est la technique qu’on utilise pour attendrir les coupes de viande coriaces, comme celles qui proviennent des régions de l’épaule, du jarret et de la poitrine. Le principe est simple on cuit une viande agneau, bœuf, porc, veau en milieu clos, dans un peu de liquide bouillon, vin, eau après l’avoir bien fait brunir dans un peu de gras, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et s’effiloche à la fourchette. Si le mot braiser » fait penser à de la braise, c’est qu’il tire son origine de l’époque où l’on cuisait le plat sur celle-ci. On en plaçait même sur le couvercle, afin que la préparation cuise des deux côtés en même temps. Aujourd’hui, même si la braise a disparu de nos cuisines, le mot braiser » fait toujours partie de notre vocabulaire, bien qu’on utilise aussi le terme mijoter », moins précis, qui renvoie à n’importe quelle recette liquide qui cuit doucement à petit feu. Pourquoi la viande s’attendrit-elle à la cuisson ? C’est à cause du collagène, un tissu très élastique présent dans tous les muscles, en quantité plus ou moins importante. Un peu à la manière d’une gaine, il entoure les fibres musculaires de la viande pour les maintenir ensemble. Plus un muscle est exercé, plus il a besoin de collagène pour l’aider à mieux faire son travail. Lors de la cuisson, la chaleur dégrade le collagène, qui se transforme en gélatine. C’est un peu comme si on prenait des ciseaux et qu’on coupait les élastiques en mille petits morceaux. Par conséquent, les fibres musculaires se détachent les unes des autres, et la viande se défait, comme par magie. La gélatine nouvellement formée enrichit le liquide de cuisson et donne une texture moelleuse en bouche. Une cuisson, trois vitesses Le temps nécessaire pour attendrir la viande dépend de la température du milieu de cuisson. Plus elle est élevée, moins on aura besoin de temps pour dégrader le collagène en gélatine. Par contre, la vitesse a un prix la jutosité de la viande. Car plus la chaleur est élevée, plus elle perdra de son jus. Selon la méthode de cuisson qu’on choisit, on peut avoir un pot-au-feu prêt à servir à nos invités en 30 minutes, en 3 heures ou en 8 heures. › Option 30 minutes Le cuiseur sous pression Dans un autocuiseur de type Presto, la température du bouillon peut atteindre jusqu’à 120 °C 248 °F, soit plusieurs degrés au-dessus de la température normale d’ébullition. Résultat le collagène se transforme très rapidement en gélatine. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des pièces de viande. On peut attendrir des cubes à ragoût en 15 minutes seulement génial pour un souper vite fait ! ou un rôti pour un pot-au-feu en moins de 45 minutes. Cette technique a l’avantage d’être la plus rapide, mais donne une viande plus sèche, puisqu’elle perd davantage de son jus. › Option 3 heures La cocotte au four ou sur le feu La température dans un faitout qui mijote, à couvert, au four ou sur le feu, oscille idéalement entre 85 °C 185 °F et 90 °C 195 °F.On aura alors besoin de 2 à 3 heures pour attendrir la viande, selon la grosseur des pièces. Pour une viande juteuse, on doit éviter l’ébullition en réglant le feu de la cuisinière à son plus bas niveau, ou on cuit au four entre 135 °C 275 °F et 150 °C 300 °F. Certains ne jurent que par une cuisson dans un four à 95 °C 200 °F. Le résultat est excellent, mais on doit être patient, car on aura besoin du double de temps de cuisson. On prend bien soin de choisir une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, pour éviter de perdre trop de liquide par évaporation. L’idéal, c’est une cocotte en fonte émaillée, car elle retient bien la chaleur et la répartit de manière uniforme. › Option 6-8 heures La mijoteuse La mijoteuse est la technique la plus pratique, car elle se fait presque sans surveillance. Et surtout, elle donne une viande succulente à tout coup. Pourquoi ? La température du bouillon dans une mijoteuse dépasse rarement 75 °C 170 °F à 80 °C 175 °F. Grâce à la chaleur très douce, la viande retient davantage de jus qu’avec les autres méthodes et est moins sèche en bouche. Selon la grosseur de la coupe, on doit calculer jusqu’à 8 heures de cuisson pour attendrir la viande. LES BONNES COUPES de boeuf À BRAISER rechercher la mention à mijoter » ou pour pot-au-feu » inscrite directement sur l’étiquette, sous le nom de la coupe. Sinon, on peut choisir parmi les coupes suivantes, souvent bon marché › Bifteck ou rôti d’épaule › Bifteck ou rôti de côtes croisées › Bifteck ou rôti de palette, de haut de palette ou de bas de palette › Cubes à ragoût et non pas à fondue bourguignonne › Rôti de pointe de poitrine Des astuces pour réussir son braisé 1/ Brunir les pièces de viande avant d’ajouter le liquide Le brunissement se produit à la suite de réactions chimiques entre les sucres naturellement présents dans la viande et les protéines. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Grâce à cette coloration, on obtient une sauce de couleur plus riche, et bien goûteuse. On brunit les cubes par lots, pour éviter de surcharger le fond de la cocotte et faire bouillir plutôt que rôtir. 2/ Jauger le liquide Quand on ajoute trop de liquide, on dilue la saveur de notre braisé, et on obtient une sauce qui manque de corps et de goût. On évite donc de noyer la viande, surtout parce qu’on sait qu’elle perd environ le tiers de son poids en jus pendant la cuisson, et que ce jus vient s’ajouter au jus de cuissonv. On ajoute assez de liquide pour arriver à la moitié de la hauteur de la viande, pas plus. 3/ Vérifier la cuisson Quel que soit le mode de cuisson, le braisé est prêt lorsqu’on peut défaire la viande facilement avec une fourchette, qu’elle ne résiste pas. C’est signe que le collagène s’est transformé en gélatine et que les fibres ne sont plus liées entre elles. On vérifie la cuisson souvent, à compter du début de la plage du temps de cuisson précisée dans la recette. La viande est encore coriace ? Pas de problème, on poursuit simplement la cuisson. Elle est tendre ? On retire du feu pour éviter de trop la cuire et de l’assécher. 4/ Servir la viande dans sa sauce Les viandes braisées perdent beaucoup d’eau pendant la cuisson et ont tendance à s’assécher si elles sont exposées à l’air. Pour contourner ce problème, on les laisse baigner dans leur jus de cuisson, autant au moment de servir que pendant leur conservation, au froid. D’ailleurs, les braisés sont souvent meilleurs le lendemain, car la viande réabsorbe un peu du jus de cuisson durant l’entreposage. 2 h 15 min Facile Le rôti de porc se cuisine traditionnellement au four, mais c'est une viande dont la cuisson reste assez délicate de cette manière. Cette recette de rôti de porc en cocotte vous est une recette que m'a apprise mon oncle qui était apprenti cuisinier sur le paquebot France et qui permet de garder une viande tendre et savoureuse. 1 rôti de 1,2 kg dans l’échine 1/2 litre d’eau 2 carottes 12 bouquets de brocolis 1 boîte de champignons de Paris 1 verre de vin blanc sec 1 oignon moyen 1 café de farine 1 branche de thym 1 branche de céleri 1 feuille de laurier percée de deux clous de girofle ail, persil et échalotes sel, poivre 1 Commencez cette recette de rôti de porc en cocotte par inciser le rôti dans le sens de la longueur. Salez-le et poivrez-le bien selon vos goûts personnels. 2 Farcissez-le généreusement avec l’ail, le persil et l’échalote préalablement pelés et finement hachés. Ficelez-le. 3 Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte, et faites bien revenir la viande à feu vif sur tous les cotés. 4 Comptez au moins 30 min. 5 Cinq minutes avant la fin, ajoutez la branche de thym, les bouquets de brocolis et les carottes épluchées et coupées en morceaux, puis l’oignon émincé et faites revenir le tout à feux doux. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 6 Mettez la farine, remuez avec une spatule en bois et déglacez les sucs avec le verre de vin blanc. 7 Ajoutez la branche de céleri et l’eau froide à mi hauteur. 8 A partir de l’ébullition, baissez le feu et comptez entre une heure et une heure trente de cuisson selon la taille de votre rôti de porc en cocotte. Retournez la pièce deux ou trois fois. 9 Si vous désirez épaissir la sauce, prenez deux louches dans un bol et diluez-la avec de la farine. 10 Incorporez le mélange au tout. 11 Servez votre rôti de porc en cocotte bien chaud. Astuces Si vous trouvez des girolles ce ne sera que meilleur! Recettes similaires Haut de page

roti de boeuf à la cocotte en fonte